Bei der industriellen Trocknung der Früchte wird zur besseren Haltbarkeit überwiegend Schwefeldioxyd verwendet, das auch gleichzeitig eine Bleichwirkung besitzt. Derart behandelte Früchte sind nicht unbedingt als gesunde Kost zu empfehlen. Es sollten ungeschwefelte Früchte bevorzugt werden. Im Mittelalter, aber auch noch lange Zeit danach, wurden auf dem Lande Früchte ausschließlich in der Sonne oder mit der warmen Umgebungsluft getrocknet. Die für die Trocknung vorbereiteten Apfel- oder Birnenringe wurden auf lange Schnüre gezogen und in der Küche oder dem Dachboden aufgehängt. Unter Kontrolle blieben sie dann so lange hängen, bis die warme Luft alles Wasser aus den Obstringen gezogen hatte. Dieser Vorgang dauerte viele Tage. Wer heute sein Trockenobst selber herstellen will, hat es mit Hilfe eines Backofens einfacher.



Die Heimat des Aprikosenbaumes ist Zentralasien. Er wurde um ca. 100 n. Chr. nach Griechenland gebracht. Heute wächst er in den USA, in Südafrika, Australien und in fast allen Mittelmeerländern. Die Früchte sind je nach Sorte und Anbaugebiet unterschiedlich im Geschmack. Sie sind süß, säuerlich und süß-säuerlich. Getrocknete Aprikosen werden geschwefelt und ungeschwefelt angeboten. Ungeschwefelte Aprikosen liefert nur die Türkei und die USA (Kalifornien). Die aus Kalifornien kommenden ungeschwefelten Aprikosen sind allerdings nicht so saftig und süß. Türkische ungeschwefelte und damit dunkel aussehende Aprikosen schmecken süß-säuerlich und sind sehr zartfleischig. Die biologisch angebauten türkischen Aprikosen stammen aus der Gegend um Malatya.



Die Feige wächst an einem Baum, der bereits ab einer Höhe von 50 cm bis 1 Meter über den Boden seine Äste verzweigt und meistens nicht höher als 3 - 4 Meter wird. Er erreicht ein Alter von etwa 100 Jahren. Erst 7 Jahre nach dem Pflanzen stellt sich der erste Ertrag ein. Den höchsten Ertrag wirft er nach 30 - 40 Jahren ab. Nur die weiblichen Bäume tragen die eßbaren Früchte. Die Befruchtung der weiblichen Bäume findet entweder durch den Wind oder durch Gallwespen statt. Feigen werden hauptsächlich in der Türkei, den USA und in Griechenland angebaut. Die Feigen aus der Türkei sind in jeder Beziehung die beliebtesten. Sie sind überwiegend dünnschalig, groß, saftig und haben viel Fruchtmark. Das Anbaugebiet ist die westliche Türkei um Izmir und Aydin. Die hier wachsenden Feigen werden nicht, wie sonst üblich, gepflückt, sie reifen an den Bäumen voll aus und fallen dann vom Baum auf den mit Planen ausgelegten Boden. Danach werden sie eingesammelt und auf luftig aufgestellte Gitter oder Matten zur Sonnentrocknung ausgelegt. Nach dem Trocknen, das 4 - 5 Tage dauert, werden die Feigen in Säcken zu einer Sammelstelle gebracht.

Feigen aus biologischem Anbau wachsen in den höheren Lagen der Feigenregionen, da hier die gefürchtete Feigenfliege kaum anzutreffen ist. Es werden weder Herbizide, Pestizide noch Kunstdünger verwendet. Wenn überhaupt, wird nur mit organischem Dünger gedüngt. Nachdem die aus biologischem Anbau stammenden Feigen in der Abpackfabrik angeliefert wurden, werden sie einem Kälteschock ausgesetzt. Dieses Kälteschockverfahren erfüllt den Zweck, evtl. Schädlingsbefall abzutöten. Danach werden die Feigen, ohne gewaschen zu werden, über eine Rüttelmaschine gereinigt und dann über Siebe, die mit unterschiedlich großen Löchern versehen sind, nach Größen sortiert.



An kernlosen, getrockneten Trauben (Rosinen), (Das Wort Rosinen ist die Sammelbezeichnung für alle Arten getrockneter Weintrauben.) haben sich bisher nur wenige Sorten am Markt durchgesetzt. Die bekanntesten sind:

Die Thompson Seedless, eine Spitzensorte kalifornischer Tafeltrauben.
Die Sultaninen, sie kommen hauptsächlich aus der Türkei, Südafrika, Griechenland, Australien, Persien
Die Schwarze Korinthe, kommt hauptsächlich aus Griechenland.

Das Trocknen von Weintrauben in der Sonne, hat seinen Ursprung in Ägypten. Von hier aus gelangte das Wissen in den nahen Osten und nach Europa. Die Trauben bleiben bis zur Reife am Rebstock hängen, erst dann werden sie geerntet. Nach der Lese erfolgt das Trocknen, das auch heute noch durch die warme Umgebungsluft geschieht. Die im Schatten getrockneten Weinbeeren sind aromatischer als die in der Sonne getrockneten.